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 Recrutement
L'accès
à cette formation est réservé aux
titulaires de :
CAP ou
BEP option cuisine
Baccalauréat professionnel option
restauration
Baccalauréat technologique hôtellerie
BTS hôtellerie
Une commission
examine les dossiers de candidature et retient les
12 candidats présentant le meilleur
profil.
Les
élèves de l'Académie de
Besançon doivent demander leur dossier
auprès de leur établissement
d'origine
Les
élèves des autres académies
peuvent:
- soit demander à la mi-mars le dossier de
candidature au Lycée Hôtelier de
Poligny. Joindre une grande enveloppe timbrée
à 6,70 F portant l'adresse à laquelle
le dossier sera retourné
- soit demander au secrétariat de leur
établissement dans le cas où celui-ci fait
une demande groupée de dossiers d'inscription.
Débouchés
Sanctionnée
par un examen d'Etat, cette mention complémentaire
permet d'envisager un emploi de cuisinier
spécialisé en dessert de restaurant, mais
également de travailler dans une pâtisserie
boutique, ainsi que dans tous les postes accessibles aux
titulaires d'un diplôme de cuisinier.
Déroulement
de la formation
La formation
s'étale sur une année scolaire. Elle
comporte 15 semaines au Lycée et
14 semaines de stages en milieu professionnel,
auxquelles s'ajoutent 4 semaines de vacances.
Au
Lycée
Au
lycée, les semaines comportent 4 jours de
cours, plus 8 heures de travail en week-end dans
une pâtisserie boutique.
Les cours
comportent 2 jours de séances
pratiques,
et 2 jours d'enseignement théorique (gestion,
bureautique, dessin, sciences appliquées,
anglais, communication).
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T.P. de
pâtisserie
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.
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16 h
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Technologie
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.
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2 h
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Caractérisation
sensorielle
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.
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2 h
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Décoration
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.
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4 h
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Communication
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.
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2 h
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Gestion
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.
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3 h
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Anglais
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.
|
2 h
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Sciences
appliquées
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.
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1 h
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Stage
en entreprise
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.
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8 h
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Les
étudiants peuvent être logés
à l'internat, et prendre leurs repas du
dimanche soir au samedi midi.
Les
stages
Un stage
de 4 semaine se déroule en
pâtisserie boutique, pour assurer l'application
pratique de l'enseignement donné au
Lycée.
Un autre stage
de 10 semaines se déroule dans une
pâtisserie
d'hôtel,
pour approfondir le but même de cette
formation : les desserts de restaurant.
L'examen
L'examen se
déroule en trois phases.
Première
phase
Au mois de
décembre, une première évaluation
pratique et théorique
- 4 h
pour réaliser 2 entremets pour
8 personnes
- 1 h
pour établir la fiche technique d'un
entremet
Deuxième
phase
Un
contrôle est effectué en entreprise,
à la fin du stage en restaurant. Le
maître de stage et un professeur évaluent
le savoir-faire de l'étudiant.
Troisième
phase
A la fin
de l'année scolaire, une évaluation
comporte les épreuves suivantes :
- 4 h
pour réaliser 2 entremets pour 8
personnes
- 1 h
pour établir la fiche technique d'une
réalisation, ainsi que la critique et la
dégustation d'un produit
- 3 h
pour des exercices de sciences appliquées et
technologie culinaire
- 1 h
pour réaliser un dessin
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